Дизайн гастрономического опыта
Программа дополнительного образования Школы дизайна НИУ ВШЭ
Программа для тех, кто хочет изучить ресторанный опыт изнутри — как устроена система, где каждая деталь работает на впечатление. На групповых занятиях вы научитесь создавать любую гастрономическую практику через призму дизайн-мышления.
Старт курса — 5 октября 2026
Длительность — 1 модуль / 2 месяца
Зачем сегодня учиться дизайну гастрономического опыта?
Мир дизайна давно вышел за пределы плоскостей и экранов. Сегодня он проникает в сферы, где раньше работали только чутье и вкус. Еда — идеальный полигон для тренировки проектного мышления: она включает в себя физику материалов, психологию восприятия, культурологию и сторителлинг.Погружаясь в гастрономический опыт, вы перестраиваете свой взгляд на любой сервис и любой продукт. Сейчас, когда все бренды и компании конкурируют за наше внимание и эмоции, умение придумывать живые, осмысленные сценарии становится главным универсальным навыком.
Кому подойдёт курс
Этот курс для вас, если вы хотите изучить ключевые принципы визуального и тактильного языка еды, основы гастрономической практики через дизайн.Профессиональная кулинарная подготовка необязательна. Вы будете не учиться готовить, а займетесь проектной и исследовательской работой с едой как медиумом дизайна.
Подробнее о курсе
Программа построена вокруг авторской модели, которая делит гастрономический опыт на 5 основных уровней: визуальная составляющая, тактильные характеристики, интерактивный сценарий, предметно-пространственная среда и ментальный резонанс. Такая структура помогает дизайнеру и повару воспринимать еду как разноплановую систему управления ощущениями.Задача курса — переосмыслить привычные кулинарные шаблоны. Мы предлагаем взглянуть на продукт с помощью дизайн-мышления: от проработки фактуры до выбора материала тарелки и построения диалога с гостем. Это полноценная практика по созданию целостного нарратива, где каждый элемент соответствует авторскому замыслу.
Что вы освоите
Разберетесь в основах гастрономического дизайнаНаучитесь видеть еду как визуальный, сенсорный и культурный объектОсвоите работу с композицией, формой, текстурой, цветом, материалом и ритуалом подачи в создании гастрономического опытаПодготовите сценарий взаимодействия или концепцию гастрономического опытаНаучитесь презентовать гастрономический проект в визуальной, текстовой и концептуальной формеИзучите растровую и векторную графику, композицию, теорию цвета, типографику и методы экспонирования дизайна
Программа обучения
Еда как объект дизайна:
Еда как объект дизайна: форма, сценарий, впечатление
Гастрономия в дизайне: границы, методы, поле практики
Визуальный язык еды
Текстура и сенсорный дизайн
Ритуал подачи и сценарий взаимодействия
Посудa, поверхность, материал
Ресторан как спроектированный опыт
Авторская гастрономическая концепция
Прототипирование
Консультации и предварительная презентация проектаТехнологии дизайна:
Средства выразительности
Работа с векторной графикой
Работа с растровой графикой
Мастер-класс по фотографии
Работа с программами презентаций и платформой hsedesign
Мы учим дизайну, моде и современному искусству c 2012 года!
Школа дизайна НИУ ВШЭ — подразделение лучшего вуза России по версии Forbes и HH.ru. Наши студенты делали совместные проекты с Nike, UNIQLO, Hermès, Levi’s, СберБанком, ВТБ, Правительством Москвы, ФК «Динамо», Яндексом, MAAG и другими компаниями.Сегодня Школа дизайна — это:
• 5500 студентов
• 900 преподавателей
• >150 ивентов в год
• 4 кампуса, включая онлайн-кампус
Наши выпускники — люди с разным жизненным опытом: средний возраст — 34 года, и лишь у четверти из них есть высшее образование. Попробуйте — если вдруг поймёте, что это не для вас, мы вернём деньги за вычетом стоимости уже пройденных занятий.
На курсы приходят специалисты из самых разных сфер — от медицины до инженерии. Их объединяет интерес к дизайну и стремление к творчеству. Мы помогаем превратить этот интерес в профессию и открыть новые карьерные возможности.75% слушателей отметили высокий профессионализм преподавателей, 44% — практическую направленность курсов, 46% сменили профессию, а ещё 54% усилили навыки (на основе опроса, проведённого в 2025 году).
Что вы получите после курса
Документ об образовании
Удостоверение о повышении квалификации НИУ ВШЭ — для тех, у кого есть высшее или среднее специальное образование. В остальных случаях — сертификат о прохождении курса.Портфолио
Каждый студент (или команда) разрабатывает авторский проект, где еда выступает как объект дизайна и часть проектируемого опыта. Работа может быть представлена в формате на выбор: объект, гастрономический опыт, сценарий подачи, сервировочный ритуал, съедобная инсталляция, концепция временного гастрономического проекта, объект индустрии гостеприимства, мини-концепция гастрономического пространства, сценография стола.
Куратор курса
Дмитрий РешетниковРоссийский шеф-повар, ресторатор и консультант, специализирующийся на современной интерпретации французской гастрономии. Основатель ресторанных проектов ZAZAZU и MON CHOUCHOU в Санкт-Петербурге. В течение 12 лет занимал позицию бренд-шефа ресторанной группы «Счастье» в Москве и Санкт-Петербурге.
Как записаться на курс
• Оставьте заявку
Заполните короткую форму ниже — это займёт не больше минуты.
• Дождитесь ответа менеджера
Наш специалист свяжется с вами указанным в заявке предпочтительным способом, расскажет о курсе, ответит на вопросы об обучении и поможет забронировать место в группе.
• Оформите договор и оплатите обучение
Чтобы загрузить все необходимые документы для оформления договора и получить счёт на оплату обучения, вам потребуется создать личный кабинет на www.hse.ru/edu/dpo/. Менеджер поделится пошаговой инструкцией и поможет авторизироваться в системе.
• Вы приняты! До встречи на первом занятии!
За несколько дней до старта программы администратор направит вам приглашение в общий чат группы, где будут опубликованы все необходимые инструкции и информация по обучению.
Стоимость и скидки
Одним платежом
60 000 ₽
Можно оплатить от физического или юридического лица. Если передумали, вернём деньги за вычетом занятий, которые вы уже успели посетить, а ещё поможем оформить налоговый вычет. При единовременной оплате до 30 июля действует скидка 10%.Скидки
Школа дизайна НИУ ВШЭ предоставляет скидки до 10% для сотрудников, выпускников, студентов НИУ ВШЭ. Оставьте заявку на курс, чтобы ознакомиться с положением о скидках и акциях.
Мы будем рады помочь вам с выбором курса и ответить на ваши вопросы! Оставьте заявку — и мы свяжемся с вами в рабочее время: с понедельника по пятницу с 10:30 до 18:30.